Общепит и HoReCa
Рестораны, кафе, столовые, доставка. Калькуляция блюд, техкарты, учёт продуктов, интеграция с кассами и агрегаторами.
Стоимость — после разбора задачи
Как идёт работа
От задачи — к рабочей 1С
Что обычно требует автоматизации в общепита и HoReCa — настроим то, что актуально именно вам.
Без техкарты программа не знает состав блюда и не может списать продукты при продаже. 1С считает себестоимость порции из техкарты и обновляет её при изменении закупочных цен.
Продукты с коротким сроком годности, которые списывают «на глаз», — основная причина расхождений при инвентаризации. 1С списывает по факту продажи блюда через техкарту, а не отдельным документом в конце дня.
Если цена блюда не пересчитывается при росте закупочных цен на продукты, маржа тихо падает незаметно для владельца. 1С показывает фактическую себестоимость и долю наценки по каждой позиции меню.
Каждую поставку алкоголя нужно подтвердить в ЕГАИС, а вскрытые бутылки — списать, вручную это легко упустить. 1С передаёт данные в систему автоматически из документов прихода и реализации.
Чек должен передаваться в налоговую через оператора фискальных данных по каждой продаже. 1С формирует чек из заказа и отправляет его на кассу без повторного набора позиций.
Заказ из агрегатора, который переносят на кухню вручную, — это задержка и риск ошибки в составе блюда. Обмен с 1С передаёт заказ на кухню и списывает продукты сразу при получении.
Сменный график, сдельная часть от выручки и чаевые через эквайринг вручную считать долго и легко ошибиться. 1С ведёт графики смен и считает выплаты по заданным правилам.
Скидки и бонусы, которые кассир применяет «на глаз», не удержать в рамках бюджета акции. 1С считает бонусы и скидки по правилам программы и показывает её фактическую стоимость для заведения.
Подбираем конфигурацию под процессы вашего бизнеса и настраиваем под задачи.
Специализированная конфигурация: техкарты, меню, калькуляция, списание.
Для небольших заведений: CRM, заказы, финансы.
Кассы, скидки, лояльность. Для точек быстрого питания.
Подробнее по теме: 1С:УНФ — обзор возможностей, Касса не пробивает алкоголь: разбор ЕГАИС.
Заведение, которое продаёт алкоголь, подтверждает в ЕГАИС приёмку каждой поставки, а бутылки, вскрытые для разлива и коктейлей, списывает актом вскрытия тары. Отдельно действует 54-ФЗ об онлайн-кассах: каждый чек должен уходить в налоговую через оператора фискальных данных.
Часть продукции, которую заведение закупает для перепродажи или использует в меню — например, упакованная вода или отдельные молочные продукты, — может подпадать под маркировку «Честный ЗНАК». Это стоит сверить по конкретному ассортименту, а не закладывать заранее для всего меню.
Для одиночного кафе или кофейни с простым меню обычно достаточно 1С:УНФ или 1С:Розницы — заказы, кассы, базовый учёт продуктов без сложной калькуляции. Ресторану с развитым меню, модификаторами блюд и точным расчётом себестоимости нужна специализированная 1С:Общепит с полноценными техкартами.
Для сети заведений важно, чтобы меню, цены и техкарты задавались централизованно, а продажи и остатки по каждой точке были видны отдельно. Иначе невозможно понять, какая точка работает в минус. Это решается общей базой или синхронизацией между точками, а не отдельной базой на каждое заведение.
Частая ошибка — заводить меню в 1С без техкарт, «для галочки», и продолжать списывать продукты вручную в конце смены. В этом случае программа не даёт никакой реальной картины по себестоимости, а только дублирует кассовые чеки.
Начинать разумнее с техкарт на топ-20 продаваемых блюд — они дают основную часть выручки и списания, — и только потом доводить до полного меню. Интеграцию с агрегаторами подключают после того, как касса и склад уже работают стабильно, а не одновременно с запуском учёта.
Одно и то же блюдо с разными модификаторами — без лука, двойной сыр, острый соус — по-разному расходует продукты. Если это не заложено в техкарту, себестоимость считается неточно. В 1С модификатор задают как отдельное изменение состава, а не как примечание в заказе для официанта.
Стоп-лист — ещё одна точка, где касса и склад должны быть связаны: если продукт для блюда закончился, позицию нужно снять с продажи на кассе и в приложении доставки одновременно. Вручную обновлять стоп-лист в нескольких местах — источник жалоб от гостей на недоступные позиции в меню приложения.
Фудкост — доля себестоимости продуктов в цене блюда — считается только тогда, когда у каждой позиции есть техкарта с актуальными закупочными ценами. Без этого заведение видит общую выручку и общие закупки, но не понимает, какое конкретно блюдо тянет маржу вниз.
1С пересчитывает фудкост при изменении закупочной цены на ингредиент, а не раз в квартал вручную. Рост себестоимости блюда виден раньше, чем он съест всю наценку, — цену или рецептуру можно пересмотреть заранее, а не по итогам месяца.
Смотрим базу по защищённому соединению, находим корень проблемы и смежные косяки. Аудит — 31 200 ₽, зачитывается.
Даём список работ с приоритетами, срок и фиксированную цену в договоре. Вы решаете, что включаем в работу.
Делаем работы, по ходу показываем результат. Тестируем на копии базы, чтобы не задеть рабочие данные и продажи.
Отдаём с инструкцией: что настроили, как повторить. Акт, гарантия на работы, запись обучения, если оно было.
Техкарта в 1С — это не рецепт для повара, а основа для списания продуктов и расчёта себестоимости блюда. Без неё программа не знает, сколько муки, масла и мяса ушло на каждую проданную порцию, и остатки на складе расходятся с фактом уже через пару недель.
Да, если заведение продаёт алкоголь, даже пару позиций в меню. Нужно подтверждать в ЕГАИС приёмку каждой поставки и списывать вскрытые бутылки актом вскрытия тары. Размер бара на это не влияет. Уточнить точный состав обязанностей стоит под вашу лицензию.
Через кассовое ПО и API агрегаторов: заказ, принятый на кассе или через приложение доставки, попадает в 1С как документ продажи, продукты списываются по техкарте автоматически. Без интеграции кассир или администратор переносит каждый заказ в учётную систему вручную.
Чаще всего — продукты с коротким сроком хранения и позиции, которые списывают не по техкарте, а «на глаз»: соусы, нарезка, порционные добавки. Если в 1С заведена техкарта на каждое блюдо и модификатор, расхождения видно по конкретной позиции, а не только по общей сумме склада.
Да, 1С:УНФ и 1С:Общепит умеют вести графики смен и привязывать к ним выплаты, включая сдельную часть от выручки. Чаевые через эквайринг обычно заводятся отдельной статьёй, чтобы не путать их с выручкой заведения при расчёте налогов.
Расскажете, что у вас в 1С не так в общепита и HoReCa. Дальше — мы.
За 15 минут вы получите:
Без формы из 10 полей. Без обязательств.
Способ связи:
Здравствуйте! Чем можем помочь? Выберите удобный способ связи:
Написать в Telegram Написать в WhatsApp Позвонить +7 931 111-20-21
